中国烹饪协会曾经编制并发布了《现场餐具消毒杀菌指南》 ，该文章明确指出了餐具的洗涤和消毒程序：

刮渣：将食物残渣和油渍刮入垃圾桶；

清洁：用含洗涤剂的温水擦洗餐具；

漂洗：用清水漂洗以除去残留在餐具表面上的洗涤液；

消毒：包括煮沸消毒，红外消毒柜消毒，化学消毒和洗碗机消毒等形式。

餐具洗涤的这四个基本流程看着简单，但是对于人工清洁来说，要想做好，是很繁琐的；那对于洗碗机来讲，就简单多了，以下几点对比中，我们就可以很直观的看出人工清洁与洗碗机清洁的差距有多大！

操作流程对比

人工清洁：对于50-200平的餐饮场所，洗碗间理应配置2-4个洗碗池，一个预洗，一个洗涤，两个漂洗；同时应配备1-2个消毒柜和清洁柜。然而在现实中，很少有酒店、饭店、食堂是这种奢华配置，一般都是水槽合并为两个，消毒柜也等同于清洁柜放置餐具。且不说人工清洁这些步骤有多繁琐，洗碗工要几个，单卫生这一点，就很难达到卫生安全管理标准。

大型洗碗机-旭申长龙式洗碗机在同样的餐饮场所，清洗餐具就相对简单很多了；根据洗碗间大小量身定制一台大型洗碗机，只需1-2个工人就能完成洗碗间工作，无需预洗，大型洗碗机包括主洗+漂洗+烘干，主洗高达55℃、漂洗高达85℃的水温能够杀死99%的大肠杆菌、真菌、细菌等病毒类细菌，在经过烘干段消毒，清洁出来的餐具可以直接投放使用或者放入清洁柜，无需再次消毒，洗涤温度非人工清洁所能匹敌。

清洁时间比较

人工清洁：将餐具从桌子上移开，在进行刮渣，清洁，冲洗，消毒和其他处理之后，至少需要30分钟才能返回桌子。

洗碗机清洁：从刮渣、预洗，、放入洗碗机到餐具杀菌消毒烘干可投放使用，全程只需3分钟左右，节省了很多的成本。

耗能比较

功耗：大型商用洗碗机的功率大多为8-37kw，每帧功耗通常为0.2-0.4度；如果没有洗碗机，餐厅则需要配备大功率热水器，才能向洗碗池不断供应热水。据统计，如果每天计算，热水器的功耗甚至超过洗碗机。

耗水量：大型商用洗碗机的耗水量约为3L /箱，洗碗机还自带水箱，可循环利用水；然而“流水式”的人工清洁耗水量则非常严重。

洗涤剂的量：洗碗机配有电子分配器来提供洗涤剂，它是定期和定量的，非常标准；人工清洁时则是随洗碗工的心情，随意用洗洁精，浪费严重。

目前来讲，使用大型商用洗碗机的场所主要有：学校、酒店、工厂、企事业单位、食堂、商业饭店、早餐店和婚宴酒店等场所。郑州旭申环保客户有限公司是河南郑州的一家智能商用洗碗机制造商，可以根据使用场所的不同定制学校洗碗机，酒店洗碗机，饭店洗碗机，工厂洗碗机，食堂洗碗机等特制洗碗机，还未采购到合适大型洗碗机的老板们，欢迎随时致电旭申环保科技：0371-61996677 / 13937193559，期待您的来电。