在餐饮行业中，安装智能商用洗碗机可以提高清洁标准和后厨效率已成为共识，甚至于成为餐厅能否被消费者认可的标杆。

但是有一小部分餐饮企业在安装洗碗机之后，却发现洗碗效果有时并不理想。其实洗碗机也很受伤，表示这个锅我不背，因为在很多时候，洗碗效果不理想很可能是餐厅工作人员操作不当导致的。我们收集了操作智能商用洗碗机时需要注意的十个细节，狠抓这些细节，相信您能得到较好的洗碗体验。

01

洗碗机未充分预热

洗碗机预热要到位。在预热环节中，主洗水箱和漂洗水箱会加入新的水，加热管会加热两个水箱中的水，整个预热环节持续半个小时，直到主洗水箱水温到达55℃以上，漂洗水箱水温到达82—90℃。有时候洗碗机操作工为了偷懒，或者忘记了预热这件事情，在预热未完成时就开始洗涤餐具，水箱中的水温度还没有上升到足够的温度，就很有可能导致洗涤效果不理想了。

因此，餐厅洗碗机操作工应该在洗碗前半个小时预热洗碗机，这样洗碗时的水温就可以达到额定温度了。

02

未注意洗涤餐具类型

目前有几个类型的餐具不能用洗碗机洗涤：杯子、砂锅、火锅、大于50公分的餐具。除此之外，不锈钢、木质、塑料餐具这三类特殊餐具尽管可以用洗碗机洗涤，可以完美的完成洗涤任务，但是这三类餐具的聚热效果不好，因此催干较慢，需要较长时间等待干燥。在完全干燥前请勿将餐具收回，也不可将将未干燥的餐具提供给顾客使用。

因此，使用洗碗机洗碗时，一定要注意餐具类型，不用洗碗机洗涤不可洗的餐具，特殊餐具特殊对待，从而避免洗涤效果不理想的情况。

03

餐具中残渣未去除干净

去残渣环节是洗碗机洗碗不可或缺的一步，但是仍有少部分洗碗机操作员对这一步骤的重要性了解不足，出于省事的目的可能只是简单去渣，餐具中大颗粒残留物未去除干净。如果发生这种情况，餐具中剩余的大颗粒残留物很有可能会沿着水管被冲到主洗水箱。一方面可能会堵塞主洗臂的出水口，另一方面由于洗碗机主洗水箱中的水是循环使用的，一箱水会用来洗涤多筐餐具，大颗粒残留物会不断沿着水管循环冲击到餐具上，直到操作工更换水箱中的水。

因此，在将餐具送入洗碗机中洗涤前，操作员一定要清理干净餐具中的大颗粒残留物，以避免影响机器正常运转，出现洗碗效果不理想的情况。

04

未充分浸泡和预洗餐具

在餐厅日常运营管理过程中，餐具盛放过的食物种类非常多，特别是干燥后的米饭、麻酱、鸡蛋羹等食物，这些食物的粘附性很强。洗碗机操作工可能会觉得浸泡预洗这类餐具比较麻烦，或者没有认识到浸泡预洗的重要性，简单处理一下就放进洗碗机里了。但这些未经过充分的浸泡和预洗的餐具，洗涤效果很容易不理想。除了影响当前洗碗筐内餐具的洗涤效果，餐具中粘附的食物很容易随着水流进入主洗水箱，也会影响后续餐具的洗涤效果。

因此，在去残渣环节之后，洗碗机操作工需要将餐具置入加有少量洗涤灵的水池中浸泡3-5分钟后进行预洗，且浸泡水使用温水比较好。

05

浸泡餐具时大量使用洗涤剂

手工洗碗的餐厅往往会使用大量的洗涤剂，制造泡沫洗涤餐具。在使用智能商用洗碗机洗碗之后，仍有一部分洗碗机操作员保留了过去的习惯，认为多放一些洗涤剂可以把碗洗的更干净。然而由于洗碗机有专用的洗剂，洗涤剂的意义并不大。而放了过多的洗涤剂会产生大量泡沫，就可能会导致泡沫依附在餐盘上，洗涤效果不佳。

因此，洗碗机操作工浸泡餐具时仅需要加入少量洗涤剂，避免出现泡沫过量洗涤效果不理想的情况。

06

摆盘方式不合理

洗碗机操作工应该整齐有序排放餐具

一些洗碗机操作工为了提高洗碗速度，会在一个洗碗筐内摆放尽可能多的餐具，甚至堆放餐具。但是这样并不一定可以提高洗碗速度，因为堆放餐具可能会导致餐具之间出现一些水流冲刷不到的死角，导致餐具洗涤效果不佳，从而需要重复洗涤。

因此，操作工应该有序整齐排放餐具，同一类型的餐具放在同一筐洗涤，从而提高洗碗效率，但是不应该堆放餐具。

07

未洗完便取出洗碗筐

根据洗碗机显示屏指示判断洗涤是否完成

洗碗机的主洗阶段和漂洗阶段切换时会有一个暂停时间，大概为4秒，如果操作员没有留意，可能会以为已经清洗完了，就直接推开洗碗机上盖，将餐具取出。但是实际上此时餐具只是完成了主洗，漂洗尚未开始，洗碗机就背锅了。

因此，操作工在取出餐具前，应该确定洗碗机显示屏上显示就绪字样或者指示灯变绿，表示洗碗已经完成，而不是处在主洗和漂洗切换的暂停时间。

08

没有及时更换水箱的水

正如前文中所说的，主洗水箱中的水是循环使用的，许多洗碗机操作工在忙碌时可能会忽略更换主洗水箱中的水，长期下来，主洗水箱中的水会变得很脏，可能就会导致餐具洗涤效果不理想了。特别是如果下班关机后未更换水箱中的水，第二天预热时间会变长，甚至损坏机器。

因此，旭申洗碗机建议餐厅2个小时更换一次主洗水箱的水，每天下班时，要关机放水，并且每天至少清洗一次主洗水箱。

09

催干时间短

餐具从洗碗机中取出之后需要放置40秒以上，餐具会在催干剂作用下干燥。但在餐具紧缺的情况下，有些餐厅的洗碗机操作工可能会在尚未完全催干时就将餐具收回使用。餐具未完全干燥就使用，杀菌效果可能会打折扣了。

因此，在洗碗结束后，洗碗机操作工一定要将餐具放置四十秒以上才可以收回使用。

10

洗剂放置不科学导致失效

洗剂应放置在阴凉处，远离水源，且不可放置重物

存放洗剂的洗涤桶并不十分牢固，有时洗碗机操作工由于没有意识到这一点，或者出于节省空间的考虑，会在洗涤桶上放置重物，就容易导致洗涤桶破损。又由于洗碗间湿度很大，一旦洗涤桶破损，洗剂就很容易进水，如果用被稀释过的洗剂洗碗，洗涤效果就容易受到影响了。

因此，餐厅需要妥善保管洗碗剂，放置在阴凉处，远离水源，且洗涤桶上不可放置重物，避免洗涤桶破损。

除了上述十个细节，影响洗碗清洁度的因素还有很多，比如厨房的水压、水质、电压、湿度、整洁度，甚至于和洗碗机操作工的职业素养有关，毕竟如果操作工总是偷懒，在需要注意的地方不够注意，那么餐具的卫生状况必然是不能令人满意的。餐厅应该时时把餐饮卫生放在重要位置，努力打造品质餐厅。